Description
La courgette est le fruit d’une plante qui porte le même nom. Cette petite courge ‒ d’où son nom, diminutif du mot « courge » ‒ appartient à la nombreuse famille des cucurbitacées et est cueillie avant sa maturité. Selon les nombreuses variétés, ce fruit, utilisé comme légume, est allongé ou rond, de couleur verte ou jaune. Sur chaque plant, il existe des fleurs mâles, qui s’épanouissent sur les tiges, et des fleurs femelles, qui apparaissent au bout des fruits.
Petites, les courgettes peuvent se servir crues, en copeaux, dans une salade. Dans tous les pays, leurs utilisations sont multiples, qu’elles soient étuvées, poêlées, farcies, en purée, ou qu’elles accompagnent d’autres légumes comme dans la ratatouille niçoise ou la caponata italienne. Les fleurs de courgette se servent farcies, en beignets, en risotto, ou crues dans une salade.
