Citron vert

Citron vert

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Le citron vert s’utilise comme le citron jaune. Son zeste et son jus aromatisent toutes sortes de mets salés ou sucrés. L’acidité de son jus « cuit » les tartares,

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Description

Le citron vert ou lime est un agrume tropical issu du limettier, arbre de la grande famille des rutacées (orange, mandarine, pamplemousse, kumquat, etc.) dont tous les enfants se nomment citrus même quand li ne s’agit pas d’un citron proprement dit. Il n’empêche que, surtout à cause de son acidité, il ressemble assez au citron jaune. Mais il est plus petit et son écorce est verte.

Le citron vert s’utilise comme le citron jaune. Son zeste et son jus aromatisent toutes sortes de mets salés ou sucrés. L’acidité de son jus « cuit » les tartares, les ceviches et les carpaccio de poissons et de Saint-Jacques. Coupé en quartiers, le citron vert entre dans l’élaboration de plusieurs cocktails : mojito, caïpirinha, ti punch, etc. Associé à du lait de coco ou à de la sauce soja, il apporte une touche d’exotisme aux poêlées de poulet, poissons ou crustacés.

Conservation
Le citron vert se conserve jusqu’à 15 jours dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Laissé à l’air libre, il desséchera plus rapidement.