Fenouil

Fenouil

1 500 CFA/Kg

Les bulbes de fenouil s’accommodent braisés et fondants, rôtis, grillés, en purée, en gratin ou en soupe. Les petits bulbes se râpent ou se taillent en copeaux, crus, pour agrémenter une salade. Leurs fanes peuvent se hacher pour aromatiser une sauce.

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Description

Le fenouil est une plante aromatique vivace et méditerranéenne. Son bulbe est consommé comme légume ; ses branches sont utilisées comme aromate, et ses graines comme condiment. Sa saveur anisée provient d’une substance, l’anéthol, également présente dans l’anis.

Le fenouil aurait été consommé en Chine dès l’âge du bronze. Il est depuis toujours présent dans le Bassin méditerranéen, où il pousse encore à l’état sauvage. La culture du fenouil commença à se développer au XVIe siècle dans le sud de l’Italie. Jusqu’à l’arrivée de Catherine de Médicis, il resta quasiment inconnu en France. Il est maintenant cultivé sur tous les continents. En Californie, il fut introduit au cours de la colonisation et il s’y est si bien développé sauvagement qu’il y est considéré comme une mauvaise herbe.

Les bulbes de fenouil s’accommodent braisés et fondants, rôtis, grillés, en purée, en gratin ou en soupe. Les petits bulbes se râpent ou se taillent en copeaux, crus, pour agrémenter une salade. Leurs fanes peuvent se hacher pour aromatiser une sauce. Le fenouil sec est utilisé dans les fumets de poisson et de crustacés, et aussi dans le ventre d’un poisson avant sa cuisson afin d’en aromatiser la chair. Les graines s’utilisent également comme condiment, seules ou dans un mélange d’épices.

Il égaye quelques recettes sucrées, comme un crumble de pommes ou encore un gâteau de marrons.