La description
Chez le poulet et autres volailles et oiseaux, le gésier est une partie muscularisée de l’estomac. Elle assure le broyage des aliments consommés par le poulet. C’est, au même titre que le cœur ou le foie, un abat commun. Il nécessite néanmoins une préparation avant de le consommer : il est vidé des restes alimentaires de l’animal
