Nététou

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Le soumbala (sumbala ou soumbara), connu aussi en France sous le nom wollof de netetu, utilisé au Sénégal

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Description

Le soumbala (sumbala ou soumbara), connu aussi en France sous le nom wollof de netetu, utilisé au Sénégal, dawadawa au Nigeria, afinti chez les Fons au Bénin, et sous le nom malinquais de néré dans les pays de l’ancienne Afrique Occidentale Française (ou nete en soussou), est préparé à partir du fruit du Parkia biglobosa.

C’est un arbre gracieux en parasol d’une douzaine de mètres de haut, au tronc robuste. Les gousses étroites et allongées contiennent une pulpe blanchâtre, farineuse et comestible, de saveur agréable et sucrée, très nourrissante et énergétique. Elles renferment des graines noires  » semblables à de grosses lentilles noyées dans la chair « , qui après plusieurs jours de transformation, cuisson et un début de fermentation. deviennent un aromate