Ail

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1 400 CFA/Kg

L’ail parfume des marinades, des garnitures aromatiques, des beurres composés, des légumes, des pâtes…

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Description

L’ail est un bulbe de la même famille botanique (liliacées) que l’oignon, l’échalote, la cive (ou cébette) et la ciboulette. Ce bulbe, ou tête, est composé de 10 à 12 cayeux ou gousses. Originaire de l’Asie centrale, l’ail est cultivé et consommé depuis des millénaires tant pour ses vertus médicinales que pour son intérêt culinaire. Les Chinois, 3 000 ans avant Jésus-Christ, l’utilisaient comme condiment. Les Égyptiens en distribuaient aux ouvriers qui bâtissaient les pyramides, pour leur donner de la force. Pour la même raison, les Hébreux, les Grecs et les Romains en consommaient beaucoup. Ces derniers le diffusèrent partout au fil de leurs conquêtes. En France, Charlemagne imposa sa culture dans tous les jardins. Grâce à Christophe Colomb, qui l’implanta dans l’île de la Dominique, il se dissémina ensuite dans toute l’Amérique du Sud et l’Amérique centrale. Mais ce n’est qu’au XIXe siècle qu’il conquit l’Amérique du Nord. Dans toutes les civilisations, l’ail a toujours été considéré comme une panacée. Il est présent dans presque toutes les cuisines du monde, et plus particulièrement dans celle du Bassin méditerranéen.

L’ail parfume des marinades, des garnitures aromatiques, des beurres composés, des légumes, des pâtes… Base de l’aïoli, il est indispensable au pistou. Il se confit dans de l’huile d’olive. Celle-ci, très parfumée, est ensuite utilisée pour assaisonner des salades ou démarrer la cuisson de viandes.